Ob der bei uns heimische weiße Spargel oder der aromatisch-nussige grüne – beide Sorten eignen sich hervorragend für köstliche Frühlingssalate. Ihr feiner Geschmack, ihre zarte Konsistenz und die Vielseitigkeit in der Zubereitung machen Spargel zu einem wahren Star der leichten Küche.
Die bekannteste und zugleich einfachste Methode ist es, die frisch gekochten und anschließend abgekühlten Spargelstangen mit einer feinen Vinaigrette zu verfeinern. So kommen die natürlichen Aromen besonders gut zur Geltung – leicht, erfrischend und voller Vitalstoffe.
Ob als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder raffinierte Beilage beim Frühlingsdinner – ein gut abgeschmeckter Spargelsalat bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch Genuss in jede Jahreszeit. Wer mag, kombiniert ihn mit Eiern, Garnelen, frischem Obst oder cremigen Saucen – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Den Spargel, er muss wirklich knackig frisch sein, schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. Reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen; der Spargel ist dann zwar noch nicht gar, aber gerade weich genug für den Salat. Die Stücke mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Aus der Zuckermelone die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch als Kugeln herausstechen oder in Würfel schneiden. Vom Frischsalat die äußeren Blätter entfernen, den inneren Teil waschen und gut abtropfen lassen.
Die Garnelen mit dem Limettensaft begießen, etwa 15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Für die Salatsauce den Obstessig mit dem Salz und dem Zucker verrühren. Die Peperoni halbieren, die Kerne sorgfältig entfernen und die Schote in ganz feine Würfel schneiden. Mit dem Öl zur Essiglösung geben. Den Salat mit der Sauce anmachen und nochmals im Kühlschrank durchziehen lassen.
Den Spargel schälen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker etwa 15 Minuten garen. Die Eier schälen und achteln. Spargel abgießen, Brühe dabei auffangen und abkühlen lassen.
Die Brühe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie dem Paprikapulver verrühren und vorsichtig über den Salat mischen.
Diesen Salat kann man nur mit einer Vinaigrette mit Kräutern anmachen (Rezept Seite 11) oder mit einer Sauce aus Mayonnaise und Joghurt. Dafür die Mayonnaise mit dem Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie dem Paprikapulver verrühren und vorsichtig unter den Salat mischen.
Spargelsalat sollte noch einige Minuten ziehen, bevor er serviert wird.
