Zutaten für 1 Zopf:
Für den Teig:
- 1 Würfel Hefe (42 g)
- 1/4 l lauwarme Milch
- 500 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g weiche Butter
- 50 g gehacktes Orangeat
- 50 g gehacktes Zitronat
- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Zum Bestreichen:
- Kondensmilch
Zum Bestreuen:
- Hagelzucker
Für das Backblech:
- Butter oder Butterschmalz
Zubereitung:
- Vorteig ansetzen:
Die Hefe mit der Milch, der Hälfte vom Mehl und 3 EL vom Zucker verrühren. Etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. - Hauptteig zubereiten:
Den restlichen Zucker, Vanillezucker, die Eier, das Salz und die Butter schaumig rühren. Mit dem Vorteig vermengen.
Das restliche Mehl darübersieben und das Orangeat, Zitronat sowie die Zitronenschale dazugeben. Alles etwa 10 Minuten mit den Händen oder in der Küchenmaschine (niedrigste Stufe, Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. - Teig ruhen lassen:
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. - Zopf formen:
Das Backblech fetten. Den Teig nochmals durchkneten und in 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ca. 40 cm langen Strang rollen. Die Stränge zu einem Zopf flechten. - Zopf vorbereiten:
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Zopf auf das Blech legen, mit Kondensmilch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. - Backen:
Den Zopf im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) etwa 35 Minuten goldgelb backen.
